リゾートアイランド・セブのこだわり生活情報誌
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フィリピン調味料は どう使えばいいの? ティー京子さんに聞きました。

rice
   食の土台となる調味料。スーパーの調味料コーナーにはいろんな種類のしょうゆやソースが並んでいます。どの調味料が日本食にあうのか、どう使えば味が生きてくるのかなど、「フィリピンに学ぶ会(フィリピカ)」食物サークルのメンバーで、在比36年になるティー京子さんにフィリピン調味料の特徴やおすすめ品などを聞きました。

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先達の遺産 -「オクラ」もフィリピン産

okra   日本で「オクラ」の有名産地は四国の高知だ。この日本製が出回る季節の春夏以外に日本で売られるオクラの相当部分がフィリピン産と考えてもよい。フィリピンから日本へ輸出される農産品の中では数少ない成功品の一つといえようか。
   フィリピンでの「日本野菜」といえば高地のバギオ産ビーンズ類が有名だが、輸出目的のオクラは鮮度保持の上からマニラ空港に近いことが必須条件だったことから、1980年代初期にブラカン州で栽培がスタートしたというオクラは成長が早過ぎるので早朝、夜明け前の一時間が勝負で、収穫には大変な人海戦術を必要とするらしい。ちょっと遅れただけで寸法が大きくなって売り物にならないという。成長して大きくなったオクラは味が落ちてしまい、味にうるさい日本人の奥様方からは毛嫌いされるのだそうだ。長さが7センチ でプラス・マイナス1センチが許容差だそうだ。
   開発スタート時には今だから話せる悲しい笑い話があった。許容差に入らない大きいものはナイフで切って袋詰めして輸出し、大クレームが発生した。農場にクレームをつけても長さが7センチというだけで「切ってはダメ」とはどこにも書いてない。切ってダメならそのように注文書に書くべきだという言い分だった。結局、日本人輸出業者の損失・授業料となってしまった。このオクラの開発は今もマニラ在住の日本人T氏の思い切った作戦が成功した。
   もっとも今では少々伸びすぎて大きくなったものはローカル市場で結構売れるようになってきたから昔のように心配はしないという。何といっても早朝陽が上がればすぐに2—3センチは伸びてしまうらしいから品質管理は難儀だ。農産物の開発スタートは誰が初期リスクを負うかで決まる。食べ物はそれほど難しい。(岡 昭、SNN代表、セブ在住)

ナビ・マニラ第9号[Navi Manila Vol.9]より

「フィリピン風野菜」の楽しみ: 体に良くておいしい野菜!

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   フィリピン人は野菜を食べないと思われている。そんなことはない。私の家では庭先に2本の「カラマンシー」(フィリピン風スダチ)と、2本の「ホットチリ」(小さくて激辛の唐辛子タカノツメ)に加えて、「カモンガイ」の木が植えられている。カモンガイ(タガログ語では「マルンガイ」)は日本人には馴染みが少ないが、たいていのフィリピン人家庭の庭先には一本植えられている。この木の若芽・若葉を肉料理と煮込んだり、有名な鶏スープ「ティノラ」に入れたり、何にでも一緒に煮込んでいる。驚くほど生命力に富んでいるから、メイドの手が届かなくなるとそのあたりで切ってしまうが、また下の方から直に若い枝が生えてきて若葉を供給してくれる。
   私はこれを毎朝「ルガオ」(お粥)の中に入れて食べる。無味無臭だがその成長力のイメージからともかく栄養に富んでいそうだ。事実、妻の実家では毎食これを欠かさず使って料理をし、11人の子供が育てられたと老義母は信じている。これだけ フィリピン 人の家庭で信じられておれば、確かに身体に良いと信じるのが素直な知恵だろう。若葉は5ミリから10ミリの楕円形だが、何にでも合う。日本人が言う野菜のイメージとは違うが、これはフィリピン人の生活の知恵なのだ。

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朝食バナナダイエット、空前のバナナブーム、店頭からバナナが消える…?

banana
ブームを超えるバナナの効用

濱田 寛 (ジャーナリスト)

   「今ごろ、なぜバナナが……」と、怪訝な顔をされそうだが、いま、日本でバナナがブームになっている。「朝、バナナを食べるダイエット法」が昨年来、テレビで取り上げられ、「スリム願望」の若い女性がバナナに飛びついたのが理由だという。ブームに火を付けたのは、テレビの特集番組で「3週間くらいだったでしょうか。実際に7キロもの体重が減っていましたから、すごいですね!」と経験談を披露した歌手の森公美子さんといわれる。事実、今年10月初旬に帰国すると、デパ地下の果物売り場からバナナが姿を消していた。偶々、見つけても、「1人1本しか売ってくれないの」と、若い世代とはほど遠い年配の女性がぼやいていた。

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